Học phần Dinh dưỡng học đường cho học sinh 7–18 tuổi trang bị cho sinh viên những kiến thức và kỹ năng cần thiết để hiểu, đánh giá và cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho học sinh trong độ tuổi tiểu học, trung học cơ sở và trung học phổ thông. Đây là giai đoạn quan trọng của sự phát triển thể chất, tâm lý và nhận thức, đồng thời cũng là thời điểm hình thành và củng cố thói quen ăn uống, lối sống có ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe người trưởng thành.

Nội dung học phần bao gồm:

Đặc điểm phát triển thể chất, tâm sinh lý và nhu cầu dinh dưỡng theo từng nhóm tuổi và giới tính trong độ tuổi học đường.

Thực trạng và các vấn đề dinh dưỡng phổ biến ở học sinh như: suy dinh dưỡng thể thấp còi, thiếu vi chất dinh dưỡng, thừa cân – béo phì, rối loạn ăn uống, và thói quen ăn uống không lành mạnh.

Hướng dẫn xây dựng khẩu phần và thực đơn học đường phù hợp với lứa tuổi, hoạt động thể lực và điều kiện tại nhà trường.

Dinh dưỡng trong mối liên hệ với học tập, thể thao học đường, sức khỏe tâm thần và sức đề kháng.

Thiết kế chương trình can thiệp và giáo dục dinh dưỡng học đường, kết hợp với các hoạt động y tế học đường và phối hợp với phụ huynh, giáo viên, cộng đồng.

Mô hình tổ chức bữa ăn bán trú, tiêu chuẩn bữa ăn học đường, an toàn thực phẩm và giám sát dinh dưỡng tại trường học.