Học phần Dinh dưỡng cơ sở cung cấp kiến thức nền tảng về các nguyên lý khoa học dinh dưỡng, nhằm giúp người học hiểu rõ vai trò sinh lý của các chất dinh dưỡng thiết yếu trong cơ thể con người, bao gồm: carbohydrate, protein, lipid, vitamin, khoáng chất và nước. Bên cạnh đó, môn học còn giới thiệu các khái niệm về nhu cầu năng lượng, chuyển hóa dinh dưỡng, các nhóm thực phẩm và hướng dẫn xây dựng chế độ ăn cân đối, phù hợp với từng lứa tuổi, giới tính và mức độ hoạt động thể lực.
Người học sẽ được tiếp cận với các tiêu chuẩn khuyến nghị dinh dưỡng quốc gia và quốc tế (RNI, DRI, EAR...), cũng như nguyên tắc đánh giá khẩu phần và tình trạng dinh dưỡng cá nhân. Thông qua các bài giảng lý thuyết, thực hành và thảo luận tình huống, học phần giúp hình thành tư duy khoa học và kỹ năng ứng dụng kiến thức dinh dưỡng vào chăm sóc sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật.
Sau khi học môn này, sinh viên có thể:
- Trình bày được các khái niệm trong dinh dưỡng học
- Nắm vững nhu cầu năng lượng và vai trò, nhu cầu các chất dinh dưỡng của cơ thể.
- Trình bày được mối quan hệ giữa các chất dinh dưỡng trong cơ thể.
- Trình bày được nguyên nhân, các yếu tố nguy cơ và biện pháp phòng chống các loại ngộ độc thực phẩm
