Học phần cung cấp kiến thức chuyên sâu về nguyên tắc của một chế độ dinh dưỡng hợp lý nhằm bảo vệ và tăng cường sức khỏe, phòng ngừa suy dinh dưỡng và các bệnh không lây nhiễm liên quan đến ăn uống. Nội dung môn học bao gồm các tiêu chí đánh giá một khẩu phần hợp lý, các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu dinh dưỡng, cũng như mối liên hệ giữa mô hình ăn uống, lối sống và tình trạng sức khỏe cộng đồng.

Trên cơ sở các khuyến nghị dinh dưỡng quốc gia (VD: RNI Việt Nam, tháp dinh dưỡng, Bảng thành phần thực phẩm), sinh viên sẽ được hướng dẫn phương pháp xây dựng khẩu phần ăn phù hợp với từng đối tượng: trẻ em, người trưởng thành, phụ nữ mang thai – cho con bú, người cao tuổi, người lao động nặng, người mắc bệnh lý đặc thù,... Đồng thời, môn học cũng giới thiệu công cụ và phần mềm hỗ trợ phân tích khẩu phần, đánh giá mức đáp ứng nhu cầu năng lượng và vi chất dinh dưỡng.

Sau khi hoàn thành học phần, sinh viên có thể:

• Trình bày được khái niệm, vai trò và các nguyên tắc của dinh dưỡng hợp lý.

• Phân tích được nhu cầu dinh dưỡng theo các nhóm đối tượng và tình trạng sinh lý.

• Xây dựng và đánh giá khẩu phần ăn cân đối, đáp ứng nhu cầu khuyến nghị.

• Vận dụng kiến thức để tư vấn dinh dưỡng cơ bản cho cá nhân và cộng đồng.