Học phần cung cấp kiến thức nền tảng về khoa học thực phẩm, bao gồm bản chất hóa học, sinh học và vật lý của thực phẩm, cũng như những biến đổi xảy ra trong suốt quá trình chế biến, bảo quản và tiêu thụ. Sinh viên sẽ được tìm hiểu về thành phần cấu tạo nên thực phẩm (như carbohydrate, protein, lipid, vitamin, khoáng chất, nước), các phản ứng hóa học trong thực phẩm (như phản ứng Maillard, oxy hóa, thủy phân) và ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ (nhiệt độ, pH, độ ẩm, ánh sáng...) đến chất lượng và độ an toàn của thực phẩm.

Phần thứ hai của học phần tập trung vào ngộ độc thực phẩm, một vấn đề sức khỏe cộng đồng nghiêm trọng. Nội dung bao gồm các loại tác nhân gây ngộ độc thực phẩm (vi sinh vật, độc tố tự nhiên, hóa chất, kim loại nặng...), con đường gây nhiễm, cơ chế gây bệnh, triệu chứng lâm sàng, và biện pháp xử trí. Sinh viên cũng được học về các quy định an toàn thực phẩm, nguyên tắc phòng chống ngộ độc, và các biện pháp kiểm soát vệ sinh trong sản xuất – chế biến – bảo quản thực phẩm.

Sau khi hoàn thành môn học, sinh viên có thể:

• Trình bày được các đặc điểm hóa – sinh – lý của thực phẩm và các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

• Nhận diện được các nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm và cơ chế tác động lên cơ thể.

• Phân tích được nguyên nhân, biểu hiện và cách phòng chống ngộ độc thực phẩm theo từng nhóm tác nhân.

• Vận dụng kiến thức để đánh giá và tư vấn an toàn thực phẩm trong cộng đồng hoặc cơ sở sản xuất.