Học phần Phụ gia thực phẩm cung cấp cho sinh viên kiến thức nền tảng về các loại phụ gia được phép sử dụng trong chế biến, bảo quản và cải thiện chất lượng thực phẩm. Sinh viên sẽ được tìm hiểu vai trò, cơ chế tác động, mức độ an toàn và các quy định pháp lý liên quan đến việc sử dụng phụ gia trong thực phẩm. Học phần cũng trang bị khả năng đánh giá và lựa chọn phụ gia phù hợp với từng loại sản phẩm thực phẩm, hướng tới sử dụng an toàn và hiệu quả.

Nội dung học phần gồm:

Khái niệm, vai trò và phân loại phụ gia thực phẩm: chất tạo màu, chất tạo ngọt, chất bảo quản, chất ổn định, chất nhũ hóa, chất tạo cấu trúc, chất điều vị, v.v.

Các phụ gia tự nhiên và tổng hợp: nguồn gốc, đặc tính, ứng dụng và xu hướng sử dụng.

Quy chuẩn và mức giới hạn cho phép theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam và Codex Alimentarius.

Tác động của phụ gia lên chất lượng cảm quan và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Nguy cơ liên quan đến việc sử dụng phụ gia không đúng liều lượng, không đúng loại, hoặc không được phép.

Cách nhận diện phụ gia trên nhãn thực phẩm, ký hiệu E-number và cảnh báo người tiêu dùng.

Thực hành: phân tích thành phần phụ gia trong một số sản phẩm thực phẩm chế biến; đánh giá mức độ phù hợp với quy định hiện hành.