Học phần cung cấp kiến thức chuyên sâu về quá trình trao đổi chất và chuyển hóa các chất dinh dưỡng trong cơ thể người, bao gồm carbohydrate, lipid, protein, vitamin và khoáng chất. Sinh viên sẽ được học về cơ chế hấp thu, vận chuyển, sử dụng và dự trữ các chất dinh dưỡng, cũng như cách cơ thể điều hòa chuyển hóa trong các trạng thái sinh lý khác nhau như đói, no, gắng sức, mang thai hoặc bệnh lý.

Nội dung học phần tập trung vào các chu trình chuyển hóa quan trọng như: glycolysis, gluconeogenesis, chu trình Krebs, β-oxidation, tổng hợp protein, và chuyển hóa các vi chất. Đồng thời, môn học cũng làm rõ vai trò của các enzyme, hormone (insulin, glucagon, cortisol...) và các yếu tố điều hòa trong kiểm soát chuyển hóa.

Kiến thức từ học phần là nền tảng để hiểu rõ mối liên hệ giữa dinh dưỡng – chuyển hóa – bệnh lý, đặc biệt là các rối loạn chuyển hóa như béo phì, đái tháo đường, hội chứng chuyển hóa, loãng xương, và thiếu vi chất dinh dưỡng.

Sau khi hoàn thành môn học, sinh viên có thể:

• Trình bày được cơ chế chuyển hóa các chất dinh dưỡng chính trong cơ thể.

• Hiểu được mối liên hệ giữa trạng thái dinh dưỡng và hoạt động chuyển hóa.

• Phân tích được vai trò của các hormone và enzyme trong điều hòa chuyển hóa.

• Vận dụng kiến thức chuyển hóa dinh dưỡng để giải thích các vấn đề sức khỏe liên quan đến rối loạn dinh dưỡng – chuyển hóa.