Học phần Văn hóa ẩm thực giúp sinh viên hiểu được vai trò, ý nghĩa và sự đa dạng của ẩm thực trong bối cảnh văn hóa – xã hội của từng quốc gia, vùng miền và cộng đồng. Học phần tập trung làm rõ mối quan hệ giữa thực phẩm, thói quen ăn uống và các yếu tố văn hóa, tín ngưỡng, địa lý, khí hậu, lịch sử, kinh tế… từ đó giúp sinh viên có góc nhìn liên ngành trong tư vấn dinh dưỡng, phát triển thực đơn và truyền thông dinh dưỡng phù hợp với văn hóa địa phương và toàn cầu.

Nội dung học phần bao gồm:

Khái niệm về văn hóa ẩm thực và vai trò trong đời sống con người.

Các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ăn uống: tôn giáo, tín ngưỡng, phong tục, địa lý, lịch sử, thời đại.

Tổng quan văn hóa ẩm thực Việt Nam: đặc trưng vùng miền, lễ hội, tập quán ăn uống.

So sánh văn hóa ẩm thực một số quốc gia tiêu biểu (Trung Hoa, Nhật Bản, Ấn Độ, Pháp, Ý, Mỹ…).

Ẩm thực và sức khỏe: quan điểm của Đông – Tây y, xu hướng ăn uống hiện đại (thuần chay, thực dưỡng, ẩm thực bền vững...).

Ảnh hưởng của toàn cầu hóa và đô thị hóa đến văn hóa ẩm thực.

Ứng dụng văn hóa ẩm thực trong tư vấn dinh dưỡng, phát triển sản phẩm thực phẩm và truyền thông giáo dục sức khỏe.