Học phần này cung cấp cho sinh viên kiến thức và kỹ năng thực hành về xây dựng khẩu phần, lập thực đơn và chế biến món ăn phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng, đặc điểm sinh lý, mức độ phát triển và khả năng tiêu hóa – hấp thu của trẻ nhỏ, đặc biệt là trẻ từ giai đoạn ăn dặm đến dưới 6 tuổi.

Nội dung học phần tập trung vào:

Nguyên tắc và kỹ thuật xây dựng thực đơn cho trẻ từ 6 tháng đến 6 tuổi.

Phân chia khẩu phần theo độ tuổi, tình trạng dinh dưỡng, sở thích và điều kiện kinh tế – xã hội của gia đình.

Lựa chọn, phối hợp thực phẩm để đảm bảo cân đối dinh dưỡng và kích thích trẻ ăn ngon miệng.

Thực hành chế biến món ăn cho trẻ: bột ăn dặm, cháo, món ăn mềm, món ăn dạng gia đình, món ăn đặc biệt trong các trường hợp bệnh lý nhẹ.

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình lựa chọn, bảo quản và chế biến thức ăn cho trẻ nhỏ.

Điều chỉnh thực đơn trong các trường hợp đặc biệt: trẻ biếng ăn, suy dinh dưỡng, thừa cân – béo phì, dị ứng thực phẩm, tiêu chảy, táo bón.