Trao đổi chất và chuyển hóa dinh dưỡng là một nội dung học quan trọng trong chương trình đào tạo Cử nhân Dinh Dưỡng tại Đại Học Đông Á, trang bị cho sinh viên những hiểu biết nền tảng và cập nhật nhất về cơ chế vận hành của cơ thể con người thông qua lăng kính sinh hóa và dinh dưỡng học. Đây là bước tiến quan trọng trong việc hiện đại hóa nội dung đào tạo, bắt kịp xu hướng giáo dục sức khỏe toàn cầu.

1. Hiểu rõ bản chất của trao đổi chất

Sinh viên khám phá thế giới năng động của trao đổi chất – một tập hợp các phản ứng hóa học diễn ra liên tục trong cơ thể để duy trì sự sống. Sinh viên sẽ phân biệt được hai quá trình cốt lõi: đồng hóa (anabolism) – nơi các chất dinh dưỡng được tổng hợp thành mô và cấu trúc tế bào; và dị hóa (catabolism) – nơi các hợp chất hữu cơ bị phân giải để giải phóng năng lượng phục vụ cho các hoạt động sống.

2. Khám phá các con đường chuyển hóa dinh dưỡng

Sinh viên sẽ được tiếp cận sâu sắc các quá trình chuyển hóa của carbohydrate, lipid và protein – ba nhóm chất dinh dưỡng chính. Qua việc tìm hiểu các chu trình sinh hóa như glycolysis, chu trình Krebs hay β-oxidation, người học sẽ hiểu rõ cách cơ thể sản xuất năng lượng từ thực phẩm, vai trò của enzyme, hormone và tác động của các yếu tố dinh dưỡng vi lượng như vitamin và khoáng chất trong từng mắt xích chuyển hóa.

3. Nắm vững nguyên lý cân bằng năng lượng

Một nội dung thiết yếu khác của Trao Đổi Chất là nguyên lý cân bằng năng lượng – mối liên hệ chặt chẽ giữa năng lượng đưa vào qua thực phẩm và năng lượng tiêu hao cho các hoạt động sống. Sinh viên sẽ học cách tính toán, phân tích sự thừa thiếu năng lượng và tác động của nó đến tình trạng sức khỏe, từ đó biết cách xây dựng chế độ ăn phù hợp cho từng cá nhân nhằm duy trì cân nặng lý tưởng và phòng chống bệnh tật.

4. Phân tích các rối loạn chuyển hóa thường gặp

Thông qua các nghiên cứu tình huống và bài giảng chuyên sâu, sinh viên sẽ được tìm hiểu các rối loạn chuyển hóa phổ biến như đái tháo đường, béo phì, hội chứng chuyển hóa và rối loạn lipid máu. Việc hiểu rõ cơ chế bệnh sinh ở cấp độ phân tử sẽ giúp sinh viên xây dựng các chiến lược can thiệp dinh dưỡng hiệu quả, chính xác và cá nhân hóa cho từng nhóm đối tượng bệnh nhân.

5. Phát triển tư duy ứng dụng lâm sàng

Mục tiêu cốt lõi của các học phần không chỉ dừng lại ở lý thuyết. Thông qua các buổi thực hành, dự án nhóm và phân tích tình huống thực tế, sinh viên sẽ được rèn luyện tư duy lâm sàng, kỹ năng phân tích và giải quyết vấn đề. Đây là hành trang cần thiết để người học tự tin bước vào các môi trường làm việc thực tế như bệnh viện, trung tâm dinh dưỡng, hoặc các dự án nghiên cứu sức khỏe cộng đồng.

6. Ý nghĩa chiến lược đối với chương trình đào tạo

Trao đổi chất và chuyển hóa dinh dưỡng là một nội dung quan trọng trong các chương trình đào tạo Ngành Dinh Dưỡng của các nước trên thế giới. Tại Ngành Dinh Dưỡng của Đông Á,  các kiến thức  về "Trao đổi chất và chuyển hóa dinh dưỡng" sẽ được lồng ghép xuyên suốt các học phần từ Hóa Sinh, Sinh Lý Bệnh Học, Dinh Dưỡng trong Nội Khoa, Dinh Dưỡng thể thao nhằm giúp sinh viên luôn cập nhật được các kiến thức căn bản, khoa học, hấp dẫn và cập nhật nhất trên thế giới.